Wildfond

 

Kategorie Wild / Lamm, Grundrezepte

Portionen 4 Portionen

Vorbereitungszeit 30M

URL: http://www.chefkoch.de/rezepte/318911113642342/Wildfond.html

 
Grundrezept /1 Liter
 

Zutaten

  • 1 1/2 kg Wild - Knochen und Parüren, klein gesägt die Knochen
  • 5 cl Öl (Erdnussöl)
  • 80 g Karotte(n), gewürfelt
  • 60 g Staudensellerie, gewürfelt
  • 120 g Zwiebel(n) mit Schale
  • 40 g Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 15 Pfeffer - Körner, schwarze
  • 5 Körner Piment
  • 2 Knoblauch, zerdrückte
  • 10 Wacholderbeeren, angedrückte
  • 1 Zweig/e Thymian
  • 1 Zweig/e Rosmarin
  • 1/2 Liter Wein . rot, trocken
  • 2 Liter Wasser
 

Anweisungen

Die Knochen in Öl kräftig anbraten, das Fett abschütten, das Gemüse zufügen und rösten. Das Tomatenmark zugeben und kräftig unterrühren. Erkalten lassen. Mit Wasser auffüllen.
Für 2 ½ Stunden sanft köcheln lassen und den aufsteigenden Schaum öfter abschäumen.
Erst durch ein feines Sieb, dann durch ein Tuch passieren.
Erkalten lassen und das Fett abheben.
 
 


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